Lunedi' 15 dicembre

Mini lezione che si terrà, lunedì 15 dicembre alle ore 15,30 alle 17,30.
Il costo della lezione sarà di 20 euro

Il pandoro
I torroncini caramellati

DOLCI REGALI DI NATALE

VENERDI 12 DICEMBRE

lA TORTA DI CECCO (tradizionale torta candita al cioccolato)

RATAFIA DI FICHI SECCHI (un antico liquore molto raffinato)

BISCOTTINI SALATI (da confezionare e regalare)

TARTUFI AL CIOCCOLATO BIANCO E FONDENTE

BACI DI BABBO NATALE (deliziosi biscotti con pasta alla mandorla e cioccolato ripieni di amarene)

CHUTNEY DI ANANAS (per accompagnare carni e bolliti per la tavola di Natale)

Tutto per confezionare un cesto Natalizio, prezioso, fatto con le vostre mani!!!

PARTY FOOD DI FINE ANNO

Giovedì 18 Dicembre

APERITIVO DEL BUONAGURIO
FRITTELLINE DI PATATE E SALMONE
SPIEDINI DI ANANAS IN FORNO
CIALDINE AI SALUMI
VELLUTATA DI LENTICCHIE CON GAMBERI AVVOLTI NEL PANE
SORPRESE DI MAIALE NELLA VERZA
TORRONE DI FRUTTA SECCA
TORTINE IN TAZZA AL CIOCCOLATO, CON SPUMA BIANCA (Cappuccino di mezzanotte)

Il pane alla birra

Ed eccovi il pane alla birra...lezione del 18 novembre 2008

Lezione di Sabato 29 Novembre

Sabato 29 Novembre si svolgerà la lezione e degustazione sul :

Panettone Gastronomico e Pandoro

Il costo della serata è di 25 euro con l'rario dalle 19,30 alle 22,30 circa.

La baguette...casalinga

Le prossime lezioni sul Pane fatto in casa...Martedì 11 Novembre e Martedì 18 Novembre:

la Baguette-Pane Pugliese...Pane bianco...Pane integrale ai semi...ecc...

Sabato 29 Novembre ore 19.30 mini lezione:

PANETTONE GASTRONOMICO

PANDORO

Costo Euro 25,00

I menù per le feste di Natale...

martedì 16 Dicembre
UN ELEGANTE MENù VELOCE per il pranzo di Natale

Un menù per il natale raffinato da preparare in anticipo, in vari tempi, per organizzarsi e fare un gran figurone...

cubetti di asiago fritti con fili di verdure all'aceto balsamico
carpaccio di bresaola con crema di finocchi
per accompagnare: Pancarrè alle noci

girandole di crespelle ai formaggi con carciofi croccanti

faraona ripiena ai datteri con cipolline novelle al mirto

quenelle di porri nel cestino croccante

gratin di frutta
tronchetto di Natale

La tavola di novembre

Apparecchiatura della tavola autunnale, allestita per la lezione del 6 novembre 2oo8

MARTEDI' 25 MOVEMBRE 2008

LA PASTICCERIA SALATA

Cantucci alle olive verdi con parmigiano e pinoli

ventagli con pomodori secchi

ventagli con prosciutto e senape

ventagli con acciughe e parmigiano

pancake alle erbette con panna acida e gamberetti

mini tarte-tatin alle cipolle

palline di pasta di olive e formaggio

mini muffins al rosmarrino

lezioni in collaborazione con la drogheria Aduni

e... adesso tutte in "OFFICINA" a imparare e lavorare

Tutte...BRAVISSIME!!!...a...gustare tutto ciò che prepariamo...

1a Lezione del pane di Novembre

Nel calendario delle lezioni sui corsi di cucina, la Prima lezione del pane riporta, erroneamente, la data del 12 Novembre Martedì.
PRECISO CHE LA LEZIONE SARA' MARTEDI' 11 NOVEMBRE, con le seguenti ricette:

IL PANE PUGLIESE
PANE BIANCO SICILIANO (detto anche Mafalda)
PANE INTEGRALE ALLA BIRRA
LA BAGUETTE

Con l'impasto della baguette formeremo la madre per confezionare poi tutti i tipi di pane...

SABLE' AL CIOCOCASTAGNE

Lezione sulle frolle del 21 ottobre 2008

Un dolce:

TORTA AL CIOCCOLATO CON IL PANE RAFFERMO

Ingredienti:
300 g di pane raffermo
2 tazze di latte
2 uova
250 g di zucchero
200 g di cioccolato fondente
80 g di farina di mandorle
100 g di burro
un pizzico di sale

Sciogliere il cioccolato insieme al burro a bagnomaria e lasciar raffreddare.
ammollare il pane precedentemente tritato al mixer nel latte.
lavorare i tuorli con lo zucchero rendendoli spumosi, e parte le chiare a neve che terrete da parte.
aggiungere ai tuorli il cioccolato-burro sciolti, la farina di mandorle, il pane ammollato nel latte, il pizzico di sale, ed infine le chiare a neve.
in uno stampo rivestito di carta da forno mettete l'impasto che cuocerete in forno caldo a 180° per circa 30-40 minuti.
togliete dal forno e fatelo raffreddare e spolveratelo di zucchero al velo.

LA TAVOLA DI NOVEMBRE

Apparecchiatura e decorazione della tavola

Il Menù:

Cannoli di pasta di pane ripieni di cavolfiore

Tagliatelle di farina di mais con i porri

Stracotto lardelllato agli aromi

Bonet gianduia e amaretto

La cucina veloce " UN PICCOLO BOUFFET IN 60 MINUTI"

TORTINE CON FORMAGGIO E CIPOLLA

PICCOLE POLENDINE CREMOSE DI RICOTTA PASSATE IN FORNO CON SALSA DI VERDURE

COTOLETTINE DI VITELLO CON CREMA DI CAPPERI E LIMONI

PICCOLE MOUSSE DI CIOCCOLATO BIANCO AI MIRTILLI CON GLASSA AL CIOCCOLATO FONDENTE

LA LEZIONE SUI PANINI

Panini al latte

Panini cipolla e rigatino

Panini cioccolato e fichi

Treccia di pane al latte

martedì 14 ottobre "La pasta fresca ripiena"

Impareremo a fare la pasta fatta in casa...le daremo varie forme per poterla farcire, con le seguenti ricette:

FAGOTTINI DI FARRO ALLE PERE CON SALSA I SEMI DI PAPAVERO

CARAMELLE DI PESCE CON MARINATA DI VERDURE

RAVIOLI DI PROSCIUTTO CON CREMA DI FUNGHI


martedì 21 ottobre


LE FROLLE


PASTA FROLLA ALLE MANDORLE-TORTA DELLA NONNA CON SALSA DI LIMONI

PASTA SABLEE AL CACAO-TORTA AL CACAO CON MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO

PASTA FROLLA INTEGRALE-CROSTATA ALLA CREMA DI FRUTTA SECCA E RICOTTA

PASTA FROLLA ALL'OLIO- FROLLINI OCCHI DI BUE


Gioved' 23 ottobre


LA CARNE IN FORNO


SPINACINO DI VITELLO RIPIENO AI CARCIOFI

FILETTO DI MAIALE IN CROSTA CON SALSA DI MANDORLE

INVOLTINI DI TACCHINO CON VERDURINE E SCAMORZA

COSCETTE DI POLLO FARCITE CON PURE' DI TOPINAMBURG

un primo piatto al volo...

Rigatoni con ricotta, limone e spinaci

Per 4:
400 g di rigatoni
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
80 ml si succo di limone
30 g di parmigiano grattugiato
sale pepe
100 g di spinacini freschi
250 g di ricotta

cuocere la pasta al dente, scolarla e rimetterla in pentola.
Versare l'olio il succo del limone, il parmigiano, il sale, il pepe in una terrina e mescolare bene, aggiungere la pasta calda e i spinacini e mescolate in modo che si condiscano bene, mettete nei piatti e finite con la ricotta sbriciolata e un pò di parmigiano exstra, se volete.

MARTEDI' 23 SETTEMBRE

I DOLCI DELLA TRADIZIONE

IL CIAMBELLONE CON L'ACQUA BICOLORE

SCHIACCIATA FIORENTINA

ROTOLO DI MELE NOCI E MARMELLATA

CANTUCCI AL CIOCCOLATO

CANTUCCI ALLE MANDORLE

Giovedì 18 settembre

Gli antipasti 2a lezione


Taralli alle spezie

triangoli di formaggio alle spezie

bruschetta ai gamberi glassati

bruschetta alla crema di peroni arrosto allo zenzero

bruschetta alle cipolle e gorgonzola

scacchiera di tartine colorate

UN PRIMO " FARFALLE ORTO-MARE"

Per 4 persone:
350 g di pasta tipo farfalle
100 g di piselli
300 g di zucchine tagliate a cubetti piccoli
4 cipolline novelle
prezzemolo
basilico
400 g di code di gamberi( anche surgelate)
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
un pizzico di peperoncino a piacere
mezzo bicchiere di vino bianco

In una larga padella far rosolare per qualche minuto le cipolline lavate, asciugate e tagliate fini per il senso della lunghezza.
aggiungete i piselli e le zucchine, fate insaporire per una decina di minuti aggiungete il sale e il peperoncino e lasciate coperto da una parte.
in un altra padella fate saltare le code di gamberi con poco olio, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, fate cuocere per 5 minuti e aggiungetele alle verdure.
cuocete la pasta al dente gettatela in padella e fatela mantecare con il sugo per qualche minuto, infine cospargete con prezzemolo e basicilo tritati.

cesekake con poche calorie allo yogurt e ricotta, Le insalatone: cupola verde di riso freddo, ciambella di cuscus con melanzane grigliate e formaggio

ciambella di cuscus con melanzabe grigliate e formaggio
Cesekake allo yogurt e frutta fresca

Cupola di riso verde

E...DALLE ULTIME LEZIONI...ALCUNE FOTO

Trancio alle albicocche

Risottino di peperoni gialli con salsa di peperoni rossi Ciabatta di patate e malto

CHUTNEY

MARTEDI' 17 GIUGNO
Il chutney e una conserva costituita da frutta e verdura con una base di aceto e zucchero, una preparazione agrodolce, con l'aggiunts di spezie varie.
Si accompagna a formaggi, carni, osemplicemente su crostini di pane.
Si conserva in dispensa, come tutte le confetture e una volta aperta in frigo.

CHUTNEY DU MANGO

CHUTNEY DI FRUTTA FI FRUTTA MISTA

CHUTNEY DI POMODORO

Costo della lezione è di 25,00, inizio alle ore 19,30.

Foglioline di basilico sott'olio

Il basilico da mettere in dispensa per l'inverno, da usare sulla pasta sui crostini o semplicemnete sulle insalate...

per un vaso da 400 g
350 g di foglie di basilico
olio
peperoncino essiccato
grani di pepe

lavate e sciugate le foglioline di basilico, privandole del gambino.
lasciatele in un panno di cotone all'aria per circa 2 ore.
sistematele nei vasi alternandole a poco peperoncino, riempiere il vaso, aggiungere a filo l'olio senza creare vuoti di aria.
aggiungere il pepe in grani e finire con un disco di carta oleata,
chiudere il barattolo e sistemarlo in un luogo buio, fino al momento di consumare.
Una volta aperto il barattolo conservare in frigo avendo l'accortezza di riempirlo di olio ogni volta che si usa.
Una volta aperto si conserva in frigo per almeno 3 settimane.

GIOVEDI' 5 GIUGNO LE MARMELLATE DI VERDURE PER ACCOMPAGNARE FORMAGGI, MA ANCHE CARNI

MARMALLATA DI PEPERONI
MARMELLATA SPEZIATA DI CIPOLLE ROSSE ALL'ACETO BALSAMICO
MARMELLATA DI MENTA, FRAGOLE E PEPE NERO
CONFETTURA DI MELANZANE E ZENZERO

Durante la lezione verrà confezionato un vasino per ogni marmellata e consegnato alle partecipanti del corso, da degustare a casa propria al momento giusto di conservazione.

MARTEDI' 10 GIUGNO

"LA TAVOLA D'ESTATE"

Apparecchiatura e decorazione della tavola con il seguente menu':

FOCACCINE CON CRUDO E CRESCENZA

CREME BROULEE DI POMODORO

LINGUINE PICCANTI CON SALSA DI AVOCADO

ROTOLO FREDDO DI TACCHINO RIPIENO

INVOLTINI DI INSALATA CON FRUTTA MARINATA PICCANTE

MEZZELUNE DI CILIEGIE CON CREMA DI MASCARPONE

MARTEDI 3 GIUGNO "LE INSALATONE ESTIVE"

INSALATONE PIATTO UNICO CON PESCE, CARNE, RISO ECC..
DA PREPARARE E TENERE IN FRIGO DA GUSTARLE FREDDE A PRANZO O A CENA...

ANELLO DI CUSCUS E MELANZANE

CARPACCIO DI MANZO IN INSALATA CON SFOGLIE DI CARASAU

INSALATA DI FARRO CON SALMONE AL FORNO E MAIONESE FRESCA DI BASILICO

INSALATA DI RISO ALL'ORIENTALE

LA CENA MESSICANA

VENERDì 6 GIUGNO
SERATA MESSICANA
CORSO DI CUCINA E DEGUSTAZIONE, TENUTO DA UNA RAGAZZA DI ORIGINI MESSICANE, PIATTI E PRODOTTI TIPICI DELLA SUA TERRA.
CON UN MENU' COMPLETO REALIZZEREMO PIATTI PARITCOLARI DEL MESSICO, COMPRESO IL DOLCE.
Alcuni esempi:
Tacos
Burritos
L'arroz ripieni
Pepite ecc...
Per prenotazioni inviare una mail oppure telefonare.
Raggiungiamo un massimo di 12 persone.

Calendario incontri: CENE A TEMA DI INIZIO ESTATE

VEMERDI' 20 GIUGNO
ALL' APERTO...QUASI UN BOUFFET...
Antipasto...Stuzzichini con mousse di formaggio
Piatto unico... tris di cuscus
Dolce...Cake ai ribes

VENERDI' 27 GIUGNO
CAMPAGNOLO...
Antipasto...focacccine con crudo crescenza e cipollotti
Primo piatto...Spaghetti ai peperoni
Rinforzo... Timballo estivo di verdure
Dolce... pesche ripiene

VENERDI' 04 LUGLIO
CASALINGO...
Antipasto...torta soffice con piselli e fave
Piatto di mezzo... Sella di coniglio farcita
Dolce...Crostata di ciliegie

VENERDI' 11 LUGLIO
STUZZICANTE...
Antipasto...Mini croissant salati
Piatto di mezzo...Spiedini misti gratinati con salsine colorate
Dolce...Tortino meringato

Per gli incontri la prenotazione è obbligatoria.
Il costo è di euro 25,00 a serata.
La lezione inizia alle 19.30
La degustazione inizia alle 20,30 circa
Per eventuali chiarimenti contattare telefonicamente oppure inviare una mail...

Antipasto leggero

CROSTINI CON ZUCCHINI E GAMBERETTI

Per 4 persone:
Pane integrale
2 zucchine
1 spicchio di aglio
200 g di gamberetti sgusciati
4 cucchiai di olio di oliva
brodo vegetale
sale pepe

Scaldate nella padella l'olio, aggiungete i gamberetti e cuocete per 2 minuti, aggiustate di sale e pepe, bagnate con 2 cucchiai di brodo vegetale, e se non l'avete, 2 cucchia di acqua calda e tenete coperto in caldo.
Ritagliate solo la parte verde degli zucchini e riducetela a dadini piccoli, fateli saltare in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio e l'aglio schiacciato a fiamma vivace per 2 minuti.
Mescolate i gamberetti alle zucchine, tostate il pane a fettine e farcite con il composto.

LA DISPENSA PER L'INVERNO

CONSERVE CONFETTURE MARMELLATE DOLCI:
3 LEZIONI A PARTIRE DAL 10 DI GIUGNO, IDEE GUSTOSE DA METTERE IN DISPENSA E ADOPERARE IN INVERNO PER ACCOMPAGNARE SALUMI, CARNI, FORMAGGI E DOLCI:

1° lezione per carni, pesci e crostini e bolliti.
Martedi 17 giugno Costo Euro 25,oo
Chutney di cipolle
Chutney di pomodori
Chutney di ginger e mango
2° lezione CONSERVE come contorni di accompagnamento
MARTEDì 24GIUGNO Costo Euro 25;00
Conserva di verdura mista
peperoni sott'olio alla pugliese
3° lezione MARMELLATE SPECIALIper accompagnare, creme creepes, torte secche, biscotti e formaggi molli:
GIOVEDI 26 GIUGNO Costo Euro 25,00
Marmellata di banane e spezie
Composta di pere noci e zafferano
Marmellata di lime e fichi secchi (freschi se stagione)

MUFFINS GIALLI

Se non avete tempo per preparare la panina, accompagnate l'antipasto di Pasqua, con questi muffins gustosi, facili da preparare.
Ingredienti per 12 pirottini:
100 g di farina 00
100 g di farina di mais fioretto
1 cucchiaio di lievito in polvere
3 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
75 g di burro fuso
150 ml di latte
1 uovo

Accendere il forno a 220°.
In una terrina setacciare le 2 farine con il lievito, aggiungere zucchero e sale.
in un'altra ciotola sbattere l'uovo, aggiungere il burro fuso (non caldo) e il latte.
mescolare velocement per amalgamare il tutto.
aggiungere man mano la farina mescolando bene.
mettete il composto a cucchiaiate in stampini di carta, se usate quelli di alluminio imburrateli e infarinateli, per 3/4 .
metteliti in forno per circa 15 minuti, finché non saranno dorati.
Serviteli tiepidi o freddi. Potete aggiungere anche del formaggio a pasta molle all'interno dei Muffins.

LA SACHER DELL'OFFICINA

Pomeriggio al cioccolato, Baci di dama, torta arancia e cioccolato, tartufi bianche e neri, e tante delizionse bevande al cioccolato aromatizzate...il tutto a Residenza Storica " Villa Morelli" loc Molinelli Arezzo.

Programmi sui pomeriggi e serate a tema collegarsi al sito: www.villamorelli.com

La cucina della sopravvivenza

Giovedì 13 marzo iniziano i corsi " la cucina della sopravvivenza".
Si tratta di usare la fantasia, , inventando dei menù, dall'antipasto al dolce, con pochi ingredienti, risparminado così sulla spesa.
Impariamo ad usare quello che normalmente la nostra dispenza quotidiana contiene, aggiungendo alcuni alimenti freschi, improvviseremo, così un pranzo o una cena di sicuro successo!
Importante, con gli stessi ingredienti forniremo anche ricette alternative.

Il primo menù sarà il seguente:

Per la spesa:
Uova
pomodorini ciliegia
petto di pollo
melanzana
limone

Il menù:

Crostini con pomodorini caramellati
Spaghetti con le briciole
Treccine di pollo con crema di limone
Millefoglie di melanzana
Coppe di crema con cialda alla mandorla

Pennette con julienne di carote

Ingredienti per 4 persone:
350 g di pennette
3 carote
1 costa di sedano
1 cipolla bionda
40 g di pancetta affunicata
grana grattugiato a scaglie
olio extravergine di oliva
sale pepe

Procedimento:
tritate la cipolla, pelate e tagliate a julienne le carote e il sedano.
tagliate a fiammifero la pancetta, in una padella mettete l'olio, la cipolla e la pancetta, facendo piano piano appasssire, aggiungete le carote ed il sedano, stufare per qualche minuto coperta.
Aggiungere sale e pepe, intanto cuocete la pasta, scolarla al dente e metterla sulla padella insieme al sugo, far cialdellare per 2 minuti, se necesssario aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura.
Servite con scaglie di pamigiano.

Biscottini di frolla leggera

Per la frolla:

150 g di farina 00

150 g di farina manitoba

2 uova

1 bustina lievito

la scorza di un limone grattato

40 g di burro sciolto "oppure 50 g di olio di semi di arachide"

60 g di zucchero

Per il ripieno:

Marmellate a piacere

Procedimento:

Sbatttere le uova con lo zucchero, il limone grattugiato, il burro sciolto.

Setacciare le due farine insieme al lievito, fare una fontana e aggiungere il composto di uova, lavorare fino ad incorporare tutta la farina. Formare una palla e lasciarla riposare per circe 30 minuti, fuori dal frigo. Stendere la pasta con uno spessore di 1/2 cm. tagliare dei dischetti con un tagliapasta, mettere la marmellata al centro e ripiegare, facendo aderire bene.

Cuocere in forno gia caldo a 180° per 15 minuti circa, senza far dorare troppo, devono rimanere piuttosto chiari. Una volta cotti, sfornarli e farli freddare, servirli cosparsi di zucchero al velo o cacao.

BISCOTTI DELLA BEFANA

Ingredienti :
275g di farina integrale
1 cucchiaino di liquore Strega (o simile, comunque aromatizzato)
100 g di nocciole tritate
1 uovo
140 g di miele a piacere
140 di burro
1 tuorlo d'uovo
latte nocciole

Settacciate la farina in una ciotola, a parte sbattete l'uovo con il miele, incorporate alla farina, aggiungete il burro a pezzettini e le nocciole tritate ed infine il liquore.
lavorate velocemente, fromate una palla e lasciate in frigo per 30 minuti.
Stendete l'impasto su di un foglio di carta da forno, con uno spessore i 1 cm. e ricavate tanti biscottini di varie forme. Mescolate un tuorlo con un cucchiaio di latte, spennellate i biscotti e cospargete con delle nocciole tritate.
Cuocete in forno caldo a 170° per 10 minuti.