Mercoledì 3 dicembre

DOLCI TENTAZIONI DELLE FESTE
pandolce al cioccolato e mandorle
pandorini glassati
panettone gastronomico

Lunedì 24 novembre - I dolci senza glutine per la prima colazione

A tutti gli appassionati di cucina, la lezione dei dolci senza glutine si terrà lunedì 24 novembre. Vi aspettiamo ;)

Eccoci ripartite alla grande con i nostri nuovi grembiuli.

Vi aspettiamo numerosi ai corsi invernali firmati Officina Culinaria. 

La Cena Aretina

Ritroviamo le tradizioni gastronomiche del nostro territorio

Tagliere di crostini
Malfatti di cavolo nero
Arista alle erbe
Torta meringata di frutta secca

Mercoledì 29 Ottobre - La tavola d'autunno

Menù completo e decorazione della tavola

Sformatini di polenta con fonduta di stracchino e castagne croccanti

Pappardelle in cocotte con crema di zucca, funghi e speck croccante

Costine di maiale all’agro

Caprese al cioccolato bianco

Mercoledì 15 ottobre - Serata Gluten Free

Lezione con farine senza glutine biologiche e naturali

Panini croccanti con farina di ceci e riso

Pane di grano saraceno

Panini miglio e quinoa ai semi

Focaccia alle cipolle

Mercoledi 3 settembre
Cena in vigna
Frittata di pane fermo
focaccione di farina di ceci e cipolla accompagnata
da cremina di acciughe profumata al ginepro
treccine all'uva spina e formaggio
sbriciolona di fichi.

Ecco il nuovo calendario dei corsi di cucina che riprenderanno da ssettembre prossimo nella nuova sede.

mercoledi 9 Aprile

LA TAVOLA DI PASQUA

Aperitivo al lime con petali di rose
piccoli sandwich con barba di frate e crema di uovo
gnocchi pane alle erbe con crema di marzolino
cosciotto di agnello con burro alle erbe di primavera
pasticcini al cioccolato<

mercoledì 26 marzo

PANE E COMPANATICO

PANE ALLE ERBE CON
CIALDA AL PARMIGIANO E PROSCIUTTO CRUDO
PANE ALLE CIPOLLE E TIMO CON
MARMELLATA DI LIMONI E MAGGIORANA
PANE ALLE MELANZANE CON
LARDO SPEZIATO

LUNEDì 24 MARZO " Menù in verde"

antipasto caldo di carciofi, fave e pecorino con tigelline al prezzemolo
gnocchetti di ricotta in crema di piselli
carpaccio di vitello in salsa di lattuga
zuccotto al kiwi e pistacchi

lunedi 10 marzo

MENU CON POCHI SPICCIOLI

STRUDEL DI PASTA AL TIMO FARCITO DI CICORIA PROFUMATA AL LIMONE
RISOTTO CREMOSO CON LA MISTICANZA
ROTOLINI FARCITI DI TACCHINO
TORTA DI RICOTTA E CAFFE'

mercoledi 5 marzo

LA PRIMA COLAZIONE
trancio alle albicocche
torta di mele e frutta secca
muffins al pistacchio e cioccolato
biscotti glassati del mattino

La pasticceria mignon 26.02.14

Impasto per tartellette:

.tartellette con mandorle e ciliege

.tartellette con crema di agrumi e zenzero

Impasto per tortine:

.tortine di crema cotta al limone 

Pasta sfoglia per mini cornetti

Mini cheescake con ganacs al cioccolato

Lezione per bambini

Impariamo a cucinare le verdure:

.Crocchette di ceci e rosmarino 

.Pizzette di legumi in insalata con salsa di uova

.sformatini di fagioli all'uccelletta

 

Costo individuale:25€

Lezione del 19.02.14 i dolci a lievitazione naturale.

Treccia alle nocciole, ciambellone antico, maritozzi al cioccolato

lunedi 23 febbraio " Gustoso menù veloce"

Crostatine di ricotta in salsa di porri
tagliatelle boscaiole profumate alle spezie
rotolini di tacchino e spek
souffle di broccoli
piccole tortine minosa

Torta , pasta di zucchero per i 18 anni. Marta

Cena di San Valentino

lunedì 10 febbraio

UN DOLCE VELOCE FINE PASTO
Rose di sfoglia farcite
budino di ricotta e ananas
dolcetti al cioccolato e cereali
tortine integrali di mele

"I contorni"

. Sfoglie di pane al timo con insalata stufata e acciughe

. Cubetti di di peperoni colorati con la mollica di pane

Insomma una lezione a dir poco golosa!

🐷

 

Una ricetta dlce con le patate

ciambella docle di patate
200 g di farina 00
130 g di burro a temperatura ambiente
250 g di patate lessate e schiacciate
220 g di zucchero
3 uova
100 g di latte
1 bustina di lievito
un pizzico di sale
scorza di limone
zucchero al celo per decorare
canditi a piacere 100 g (arancio limone cedro ecc ma anche uvetta)
inteipidirie il latte e metterci la bustina di vanillina, motare lo zucchero con il burro, aggiungere le uova, il latte mescolando bene con un frusta, quindi aggiungere la farina, il lievito e infine le patate schiacciate, mettete in uno stampo a cerniera imburrato e infarinato. cuocere in forno a 180° per circa 50 minuti. sfornare lasciar raffreddare quindi copspargere di zucchero al velo.

cotto e mangiato #2 Sugo bianco ai quattro aromi

2,5 etti di macinato

1/2 cipolla tagliata a cubetti 

300ml di brodo

Carota e sedano fatti a cubetti

1 bicchiere di vino

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Aromi e spezie

Noce moscata

Rosmarino 

Pepe 

Peperoncino

Pepe rosa a granelli

Procedimento:

Far soffriggere la cipolla con l'olio d'oliva, aggiungere il macinato e far sigillare la carne dopo di che aggiungere piano piano il brodo caldo, aggiungere il vino e la carota e il sedano sbollentato precedentemente in acqua calda.

Dopo di che aggiungere il pepe rosa e il resto degli aromi!

Lasciar cuocere per ancora 10 min e buon appetito! 

Il pranzo è servito!!

Peschine al cioccolato, stasera alla lezione "tutto patate"

Schiaccia genovese

Stasera alla lezione "tutto patate" 

Schiaccia genovese!

Ma che bontà!

mercoledì 29 gennaio

le patate

ciambellla di patate e speck
gallette di patate
pizza genovese di patate
peschine dolci di patate

Biscottini

Biscottini al mais

250 gr di farina 00

125 gr di farina di mais

125gr di zucchero

Scorza di aranci grattugiata non trattata

Scorza di un limone

250gr di burro

1 uovo+1tuorlo

Un pizzico di sale

 Una buona ricetta per degustare il The delle cinque.

Tartine colorate di pollo

Le mani in pasta #2

Iniziamo: le mani in pasta e via:

"La cucina di tutti i giorni"

I cannoli di pasta brisè salati, sono in forno.....

La cucina di tutti i giorni

Lunedì 13 gennaio prima lezione approccio alla cucina teorico/pratica, antipasti caldi ,stuzzichino di pollo con salse colorate, cannoli alla crema di formaggio e pinzimoni caldi e freddi, verrà fornito il materiale per la lezione.

Cotto e mangiato #1

Oggi un sughetto veloce! 

Una manciata di gamberetti, o a vostro piacimento

Piselli surgelati

Funghetti 

Pancetta 

uno spicchio d'aglio

Olio

Sale 

Erba cipollina

Preparazione:

Far soffriggere in una padella olio, aglio e erba cipollina, aggiungere i gamberetti far cuocere fino a che non si sono chiuso in se stessi, estrarli dalla padella e metterli da parte.

Nello stesso olio cuocere i piselli con la pancetta e i fungetti, cuocere fino a che i piselli non si sono leggermente ritirati, ed aggiungere i gamberetti precedentemente cotti, far insaporire il tutto con un cucchiaino di concentrato di pomodoro e scolare la pasta meglio se ravioli!

Buon appetito da Marta :)

Tre incontri per il thè

Da sabato 11 Gennaio alle ore 15.30, ci saranno tre incontri, sul tema del thè all'inglese.
Preparazione, degustazione di cibo per accompagnare il thè.
Partendo con la prima lezione dedicata alla colazione con il thè, usando prodotti biologici e farine speciali.

Faremo e degusteremo:

_Biscotti mele e uvetta
_torta mandorle e mele
_degustazione di thè verde speziato e fruttato

Il costo di ogni lezione di euro 15 a persona, che comprende le dispenze con le ricette e la degustazione.


Sabato 18 Gennaio alle ore 15.30, ci sarà il secondo incontro sul thè, High Tea che è un pasto serale che sostituisce la cena ed è considerata un’abitudine delle classi operaie. Nato nel periodo vittoriano, durante la rivoluzione industriale, quando gli operai tornavano a casa stanchi dal lavoro, il high tea veniva apparecchiato sul tavolo da pranzo, più alto del tavolino da tè, da cui il termine high (alto) e consiste di carni, pane, burro, sottaceti, formaggi, dolci e naturalmente tè.

Faremo e degusteremo:

_I sandwiches
_Chicken tarragon sendwiches
_Amar cacao
_degustazione di thè alle rose

Sabato 25 gennaio alle ore 15.30, ci sarà il terzo ed ultimo incontro sul thè serale per il dopo cena.

Faremo e degusteremo

_I rustichelli alla mela e avena o mais
_croccante al Malto