BUON 2010!!!

Brindiamo con un coktail di buonaugurio con Succo di mandarini Prosecco e chicchi di Melograno.

Auguri!!!

I corsi riprenderanno Lunedì 11 con il CORSO DI BASE...

a presto...

BUON NATALE

E... FELICE 2010

ED ECCO COSA VUOL DIR AMORE PER LA CUCINA!!!

FELICITA!!!!

LA TAVOLA DELLA VIGILIA DI NATALE 2009

10 DICEMBRE 2009

PER LA DECORAZIONE HO USATO UNA CASSSETTA TIPO QUELLE DELLA FRUTTA DEI RAMI DI ROSMARRINO SPENNELLATI CON L'OLIO DI OLIVA E IL PANE ALLE NOCI A FORMA DI ALBERELLI E STELLE LE STESSE CHE HO USATO COME SEGNAPOSTO

21 DICEMBRE "BOUFFET DI FINE ANNO RICETTE BUONAGURALI"

BICCHIERINI DI MOUSSE DI SALMONE E AVOCADO

TARTINE CON TROTA AFFUMICATA E MOSTARDA DI MIELE

TRIANGOLINI DI FORMAGGIO E SPEZIE

BRUSCHETTINE CON UVA AROMATICA

ZUPPETTA DI SPINACI E LENTICCHIE

PANE CON L'UVETTA E ROSMARRINO CON CREMA DI COTECHINO

FARFALLE AL CIOCCOLATO CON SALSA DI FORMAGGIO E LIMONE

TARTUFI AI FICHI SECCHI E CIOCCOLATO PICCANTE

PERE CALDE AL PORTO E FRUTTA SECCA

GIOVEDI' 3 DICEMBRE

CONFETTURE, LIQUORI E REGALI DI NATALE
(Un gustoso cestino da regalare a Natale)


LIQUORE AL CIOCCOLATO

VIN D'ORANGE

PEPATELLI MOLISIANI

MOSTARDA DI CAROTE, ARANCE E CARDAMOMO

STOLLEN ALLE NOCI

10 DICEMBRE 2009

MENU' DELLA VIGILIA

APERITIVO
SANGRIA DI PROSECCO E FRUTTI D'INVERNO
ANTIPASTO
MEZZI LIMONI RIPIENI DI INSALATINA CALDA DI SEPPIOLINE E PATATE
PANE
ALBERELLI DI PANE ALLE MANDORLE
PRIMO PIATTO
SPAGHETTINI ALLA CHITARRA CON GAMBERETTI
SECONDO PIATTO
FILETTI DI GALLINELLA CON BICCHIERINI DI MOUSSE DI CAVOLO
DOLCE
SEMIFREDDO AL PISTACCHIO CON SALSA DI CIOCCOLATO CALDO

venerdì 27 degustazione gratuita prosecco e spumante

collegandosi al link

http://www.ferventi.it/pdf/ferMenti091127.pdf

tutte le informazioni sulla serata di degustazione.

martedi 1 dicembre

LE TERRINE

TERRINA DI MAIALE

TERRINA DI ZUCCA ALLE SPEZIE

TERRINA DI CONIGLIO E PRUGNE

TERRINA DI CANTUCCI E VIN SANTO


MARTEDI 24 NOVEMBRE PIZZE E FOCACCE

PIZZA CON PORRI E SCRESCENZA

PIZZA RUSTICA

FOCACCIA LIGURE

FOCACCIA RIPIENA DI STRACCHINO


VENERDI' 11 DICCEMBRE

I DOLCI DELLA TRADIZIONE

IL PANDORO CASALINGO

IL PANDOLCE DELLE FATE

RICCIARELLI AL CIOCCOLATO

CORONA DI NATALE DI PAN BRIOSCHE DA DECORARE CON FIOCCHI E NASTRI PER LA TAVOLA DI NATALE

Un primo piatto per l'inverno

PENNETTE CON IN BROCCOLI

PER 4 PERSONE:

400 g di pennette

600 g di broccoli

3 cucchiai di olio

5 filettini di acciuga sott'olio

2 cucchiai di capperi

10 olive snocciolate

pecorino stagionatoprezzemolo peperoncino in polvere

sale

pulire e lavare i broccoli e incidete i gambi con un taglio a croce per accellerare la cottura. mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, quando bolle buttate i broccoli. poco dopo la ripresa del bollore, buttate la pasta nella stessa acqua di cottura.

nel frattempo tritate le acciughe, i capperi, le olive e il prezzemolo, metteteli in una tazza insieme all'olio, un pizzico di peperoncino e 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta e mescolate.

scolate la pastav e i broccoli in un colino a maglie fitte, versateli in una zuppiera, conditeli con il sugo preparato, mescolate e servite con del pecorino saporito a scaglie.

GIOVEDI' 26 NOVEMBRE

PRIMI PIATTI INVERNALI

MINESTRE, ZUPPE E POLENDA

ZUPPA DI PATATE SPINACI E PANCETTA
CACCIUCCO DI CECI
CREMA DI POLLO E CAVLFIORE
COCOTTE DI POLENTA RIPIENA DI CREMA DI FUNGHI


MARTEDI' 17 NOVEMBRE

GLI ARROSTI D'INVERNO

FILETTO DI MANZO ARROSTO IN CROSTA DI PROSCIUTTO
VITELLO ARROSTO CON PATATE E MELANZANE
POLLOARROSTO SCHIACCIATO VELOCE
INVOLTINI DI TACCHINO ARROSTO CON PROSCIUTTO E SCAMORZA CROCCANTI

Notiziona...

Mancava un Dottore e futuro Architetto nello staff dell'associazione...COMPLIMENTI SIMO...110 E LODEEE!!!! TE LO SEI PROPRIO MERITATO!!!

LUNEDI' 23 NOVEMBRE INIZIAMO CON " PRIMA LEZIONE DI PASTICCERIA"

PICCOLO CORSO FONDAMENTALE DI PASTICCERIA 3 LEZIONI

Un dolcetto per Halloween....

Una dolcezza per questa festa che ci hanno regalato da un po di tempo gli Americani, e visto che ormai ne siamo dentro, gustiamo queste Mini DOLCETTI FARCITI con CREMA ARANCIONE.

PER LA PASTA:
6 uova
180 g di zucchero
145 g di farina
aroma di vaniglia
PER LA CREMA:
400 g di panna fresca da montare
3 cucchiai di zucchero al velo
colorante arancione, sia liquido che in polvere
PER DECORARE:
Granella di cioccolato fondente
PREPARAZIONE: in una ciotola montate bene le uova con lo zucchero, ed aggiungete la vaniglia e la farina setacciandola man mano che la incorporate. stendete l'impasto in una placca da forno, di circa 40cm.x45cm circa, coperta di carta oleata, mettete in forno a cuocere per circa 10 minuto a 185°.
una volta cotta sformatela in un canovaccio inumidito, e quindi tagliate con un tagliapasta delle piccole tortine a vostro piacere.
montate la panna insieme allo zucchero al velo e al colorante, riempite con questo le basi dei dolcetti, e sopra mettete ancora la pasta tagliata e sopra ancora di nuovo panna, finite con le cosine di cioccolato e decoratele a vostra fantasia-

LUNEDI 2 NOVEMBRE

LE CONFETTURE PER L'INVERNO

CONFETTURA DI UVA E KIWI AL VIN DOLCE

CONFETTURA DI PERE E NOCI

CONFETTURA DI ARANCE SPEZIATE

CONFETTURA DI MELE E CIOCCOLATO

LUNEDI' 9 NOVEMBRE

RIEMPIAMO LA BISCOTTIERA

GLI AMARETTI

I SAVOIARDI

BRUTTI BUONI

I CANESTRELLI LIGURI

I TARALLI DOLCI GLASSATI


GIOVEDI' 12 NOVEMBRE

MENU' VELOCE DI CARNE

SFOGLIATINE CROCCANTI AL SAPORE DI PIZZA

SFORMATINI DI RISO CON VELLUTATA DI PROSCIUTTO E FUNGHI

TORTINI DI FILETTO DI MAIALE IN SFOGLIA CON SALSA DI MELE E SOIA IN GRANI

PURE' DI SPINACI

TARTE TATIN ALLE BANANE CARAMELLATE

VENERDI' 6 NOVEMBRE

LA LEZIONE E' STATA SPOSTATA A VENERDI' 6 NOVEMBRE

Piccoli antipasti sfiziosi

SACCOTTINI DI RICOTTA CON DADOLATINA DI POMODORI

POLENTINE CROCCANTI CON CREMINE DI VERDURE

CANAPEE CON CREMA DI CANNELLINI E COPPA DI MAIALE AL VINO ROSSO

TARTINE CROCCANTI CON PATE' DI TONNO

SFOGLIATINE DI FUNGHI E PANCETTA

le macine fatte in casa per la prima colazione

la prima colazione

Pan Briosche al cioccolato

Dolci per la prima colazione

Martedì 20 ottobre

Girelle all'uvetta e crema pasticcera

Cornetti sfogliati al cioccolato con pasta al formaggio

Treccine soffici allo zucchero e panna

Pan di stelle glassato

Le macine

29 ottobre menu veloce di pesce

insalatina di salmone scottato

linguine vongole funghi e pomodorini confit

calamari al salto con peperoncini dolci

verdure arrosto al miele

tiramisù lamponi e vino dolce

GIOVEDI' 8 OTTOBRE

Prima di tutto Buom Compleanno alla mia "Bambina"
e poi...

IL PANE CON LE FARINE SPECIALI

PANE PANDA O PANE AI SEMI

PANE MEDITERRANEO

FOCACCIA AI SEMI DI GIRASOLE CON FARINA DI FRUMENTO

FILONCINI DI PANE CON FARINA INTEGRALE E NOCI

martedì 29 settembre

LE ZUPPE DI PESCE

ZUPPA DI PATATE E MOSCARDINI

ZUPPETTA CON CODA DI ROSPO IN UMIDO

SAUTE' DI MARE AL CURRY E MANDORLE

ZUPPA LIVORNESE DI COZZE


GIOVEDI' 1 OTTOBRE

TUTTOVERDURA


ERBAZZONE

TIMBALLO DI PATATE RADICCHIO E RICOTTA NELLA BRISE'

STRUDEL D'AUTUNNO

SFORMATO DI CIPOLLE CON FONDUTA AL PARMIGIANO

VENERDI 11 SETTEMBRE

1A LEZIONE GLI ANTIPASTI PER L'APERITVO

BICCHIERINI CROCCANTI CON SALSA DI NOCI

BOMBETTE DI VERDURE IN PASTELLA

SPIEDINI DI POLLO E ZUCCHINE CON SALSINA DI LIMONE E ROSMARRINO

SPIEDINI ESOTICI DI GAMBERI

SPUMA DI TROTA IN CORNETI CROCCANTI

BARCHETTE DI INVIDIA CON TARTAR DI PESCE

una marmellata a fine estate...provatela e' davvero buona

ANGURIA E MORE

1 KG DI POLPA DI ANGURIA PRIVATA DEI SEMINI
500 G DI MORE
500 G DI ZUCCHERO
1 MELA
1 LIMONE

MI RACCOMANDO LA PRIMA COSA E QUELLA DI STERILIZZARE I VASETTI DI VETRO.
Fare a tocchetti l'anguria, aggiungere le more lavate e tamponate con un po di carta da cucina, fate a tocchetti anche la mela.
Mettete la frutta in un recipiente e cospargete con lo zucchero la scorza del limone e il succo, lasciate macerare il tutto per circa 1 ora e mezza.
far cuocere il tutto a fuoco lento per circa 45 minuti mescolado, avendo cura che non si attacchi.
Invasare la mermellata ancora calda, chiudere i vasetti e capovolgerli fino a che non si sarànno raffreddati.
Metteteli in dispenza,... sapori d'estate da consumare in inverno...

le ultime foto

...sfiziosi per l'estate, una caprese nel bicchiere, verdurine confit e poco pane toscano tostato, un antipasto da leccarsi i baffi!!!

ancora piccole brioscine fatte in casa da riempire a piacere con saluni e salsine, piccole sfoglie a ventaglio ripiene, biscottini al formaggio...per un aperitivo-cena...

BENVENUTI!!! ricominciamo a pasticciare in cucina!!

Vi aspetto in tanti alla "PRIMA"...cominceremo bene ve lo assicuro.
dedicheremo la prima lezione ai sapori che lasceremo alle spalle con l'estate, ma, con la fantasia e le nostre conserve, che abbiamo nella nostra dispensa, potremo assaporarle di nuovo anche l'inverno.
Cosa c'è di piu buono di una focaccia profumata e calda, che sprigiona l'odore del pane e della frutta? provate a rispondermi...

Cominceremo con:

TRIANGOLI DI FOCACCIA CROCCANTE CON SOPRA UN ANTIPASTO SAPORITO AI FICHI

PIZZA ,FICHI E .......SCAMORZA




FOCACCINE DEL BUON RICORDO...AL BASILICO ALLA CAPRESE.
(vi insegnerò a conservare le foglie di basilico sotto sale nei barattolini per averle pronte in inverno...)

BOCCONCINI DI FOCACCIA BRIOSCIATA PESCHE E YOGURT


MARTEDI' 8 SETTEMBRE
PRIMI PIATTI CON LE CREPES

INVOLTINI DI CREPES ALLA BOSCAIOLA

CREPES DI PANAREA

CREPES RIPRIENE AI FRUTTI DI MARE

CREPES ALLA PIASTRA CON SALSA DI CIPOLLE DI TROPEA


LUNEDI' 7 SETTEMBRE INIZIERA' IL CORSO DI BASE, SONO 6 LEZIONI A CADENZA QUINDICINALE, DA LUNEDI' 7 SETTEMBRE, LA PRIMA LEZIONE TRATTERA':
" LE SALSE I BRODI E GLI ANTIPASTI".
IL CORSO SI TERRA' CON UN MINIMO DI 5 PERSONE, AD OGNI PARTECIPANTE, DI VOLTA IN VOLTA, VERRRANNO FORNITE LE DISPENZE TEORICHE, CON TANTE RICETTE CORRELATE E ALLA FINE DEL CORSO SARA'' RILASCIATO UN ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE E IL GRAMBIULE DELLA SCUOLA.

elenco corsi autunno 2009

vi informiamo con piacere che da oggi troverete pubblicato in fondo alla pagina del blog il calendario dei nuovi corsi da settembre a dicembre 2009.

il gelato

MARTEDI 9 GIUGNO

LE VERDURE RIPIENE

ROTOLINI DI PEPERONI IN GRATELLA
BARCHETTE DI ZUCCHINE RIPIENE DI CAPRINO E SALMONE FRESCO
FIORI DI ZUCCA RIPIENI IN SALSA DI POMODORO
COPPE DI MELAMZANE AL CUSCUS SI PESCE

GIOVEDI 11 GIUGNO

IL GELATO SENZA GELATIERA

TRONCHETTO GHIACCIATO DI ALBICOCCHE
BOMBA GELATO PISTACCHIO E CIOCCOLATO
COPPE DI CREMA ALLA VANIGLIA
SORBETTO AL LIMONE


VENERDI 19 GIUGNO

PARTY D'ESTATE

CROSTATA SALATA DI PERE E FORMAGGIO
SCHIACCIATA SOTTILE DI ZUCCHINI E STRACCHINO
TERRINA FREDDA DI CARNI E VERDURE
SOUFFLE' DI PEPERONI GIALLI
STRUDEL ALLE ALBICOCCHE CON MOUSSE GHIACCIATA AL LIMONCELLO

giovrdì 4 giugno

IN TAVOLA SENZA CUOCERE

STUZZICHINI CON CREMA DI CARCIOFI E PROSCIUTTO

BAGUETTE CON ZUCCHINE E GAMBERETTI MARINATI

CREMA DI ROBIOLA E AVOCADO

BRUSCHETTE SAPORITE

INVOLTINI DI LATTUGA CON INSALATA CAPRICCIOSA

MILLEFOGLIE DI KIWI E RICOTTA E RISO SOFFIATO

venerdi 12 giugno

LE CONSERVE DI VERDURA

MERMELLATA DI POMODORI VERDI

CREMA DI ZUCCHINE (per crostini, pasta, ripieni ecc)

CONSERVA DI PEPERONI E MELANZANE

CIPOLLINE SOTT'ACETO

CONDIMENTO PICCANTE MILLEUSI

DADO VEGETALE

MERTEDI' 16 GIUGNO

LE MARMELLATE DI FRUTTA

MERMELLATA DI PRUGNE ALLA GRAPPA

MOSTARDA DI ZUCCA

MARMELLATA DI ALBICOCCHE AL PAPAVERO

MARMELLATA PERE E CIOCCOLATO

MARMELLATA DI PESCE E AMARETTI

martedi 26 Maggio

LA TURCHIA NEL PIATTO


Crostini alle 3 creme con:
hummus di ceci
melanzane speziate
pomodori agliati

pilaf di bulgur con peroncini freschi

pane pitta ripieno di cosciotto di pollo, verdure e mela verde

rombi allo yogurt con coposta di frutta secca all'anice stellato

caffè turco

martedì 19 marzo

la zuppa di Primavera.

La zuppa di primavera a ccompagnata da:

Crostini provenzali

Scacchiera di pan brioshe ripiene di latttughine e erbette

Plum cake salato alle zucchine

Pizza di ciliegie

GIOVEDI' 14 PESCE AZZURRO

PESCE AZZURRO

LIMONI CONFIT

ACCIUGHINE AL SALE SAPORITE ALL'ALLORO

STRUDEL DI SARDE FARCITE CON RICOTTA E ZUCCHINE

TARTARE DI PESCE SPADA OLIVE E FINOCCHIO

BAGHETTE DI TONNO CON SPINACI E VINAGRETTE DI FRAGOLE

VENERDI 8 MAGGIO

LA CUCINA SPAGNOLA

CUBETTI DI MELONI MARINATI ALLO SHERRY

LA TORTILLA

SALMOREYO CON GAMBERETTI

BACCALA' ALLA CATALANA

CREMA CATALANA

MARTEDI' 28 APRILE

CUCINIAMO CON POCHI SPICCIOLI


STRUDEL DI PASTA AL TIMO RIPIENA DI PUNTARELLE PICCANTI AL LIMONE

RISOTTO CON LA MISTICANZA

ROTOLINI FARCITI DI TACCHINO CON SUGHINO AI CAPPERI

TORTA MORBIDA DI RICOTTA CIOCCOLATO E CAFFE'

GIOVEDì 12 MARZO

LA PASTICCERIA MIGNON

PICCOLI MILLEFOGLIE CON SEMIFREDDO ALL'AMARENE

MINI CEESE-CAKE CON CREMA AL CIOCCOLATO

BICCHIERINI DI CIOCCOLATO CON MOUSSE DI FRAGOLE

TORTINE DI PANNA COTTA AL TE' VERDE MACHA

MINI CLAFOUTIS DI PESCHE

martedì 10 marzo

ANTICHE TRADIZIONI TOSCANE

crostini dei butteri
cannelloni di farro alle erbe con la finocchiona
pollo nella creta "o al coccio"
torta garfagnina con crema di vin santo

PENNE CON CREMA DI SCAROLA

PER 4 PERSONE

3 calogni
1 cesto di scarola
2 acciughe dissalate
olio exstravergine q.b.
350 g di penne
sale e pepe
scaglie di parmigiamo


in una padella far scaldare l'olio aggiungere le acciughe, far sciogliere, ed aggiungere gli scalogni tritati grossolanamente.
far sudare per qualche minuto, lavare bene la scarola asciugarla ed aggiungerla a listarerelle, facendola cuocere per qualche minuto, salare e pepare.
nel frattempo cuocere la pasta al dente passarla in padella con il condimento per insaporire e servire con del parmigiano a scaglie.

GIOVED' 19 FEBBRAIO

IDOLCI A LIEVITAZIONE NATURALE

I MARITOZZI ALLA PANNA

TRECCIA ALLE NOCCIOLE

CIAMBELLONE ANTICO

TORTA RIPIENA DI CREMA ALLA RICOTTA

GIOVEDI 5 FEBBRAIO

IL PANE

FILONCINI SAPORITI EMILIANI

LA GRISSA PIEMONTESE

PANE SCIOCCO TOSCANO

MANTOVANA



GIOVEDI' 12 FEBBRAIO

DOLCI DI CARNEVALE


SEADAS

CARTEDDATE

PIRAMIDE DI STRUFFOLI

FRITTOLE RIPIENE DI CREMA DI CASTAGNE

pane ai due colori

I SECONDI DELLA CUCINA QUOTIDIANA

martedì 27 Gennaio

CORDON BLEU

SALTIMBOCCA IN CREMA DI VINO

SPIEDINI DI POLPETTINE E PANE CASARECCIO IN FORNO

FAGOTTINI DI VITELLO

I PRIMI PIATTI DI STAGIONE DELLA "CUCINA QUOTIDIANA"

Martedì 20 Gennaio

Polentine con crema di spiaci e noci

Ruote saporite con carciofi e speck

Pasta al farro con cavolfiore e olive tagiasche

Spaghettini con la scarola e briciole croccanti

LA TAVOLA DI GENNAIO "giovedì 15 gennaio"

TIMBALLO DI VERDURE IN CREMA DI CIPOLLE BIANCHE

FONDUTA VALDOSTANA

PANE ALLO SPECK

STINCHETTI DI MAIALE ALLA BIRRA

BIGNE' CALDI ALLA FRUTTA D'INVENNO CON SALSA MOU

giovedì 29 gennaio LE PATATE

SOUFFLE' DI PATATE

CIAMBELLA DI PATATE E SPEK

GALLETTE DI PATATE

CIAMBELLINE DOLCI DI PATATE E RICOTTA

Buon Anno e auguri a tutti!
Pace serenità e gioia...

lunedì 26 Gennaio 2009 ORE 19,30

CORSO BASE DI CUCINA
TECNICHE FONDAMENTALI PER CUCINARE... PRINCIPIANTI E NON...
Il corso si svolgerà in 6 lezioni tutte con argomenti diversi, i corsi si terranno per 6 lunedì a partire dal 12 gennaio a cadenza di quindici giorni tra uno e l'altro,
1A LEZIONE:
LE SALSE-I BRODI- GLI ANTIPASTI
2A LEZIONE:
LA PASTA-LE MINESTRE- IL RISO
3A LEZIONE:
LE VERDURE
4A LEZIONE:
LE CARNI
5A LEZIONE:
IL PESCE
6A LEZIONE:
LE UOVA- I DOLCI

1a lezione:
lunedì 12, tratterà i seguenti argomenti:
le salse madri,( salsa spagnola, salsa di pomodoro, salsa mornay ecc...di cui anche le salse fredde come la maionese salsa verde, salsa aurora ecc) i fondi di cottura, le salse derivate, brodo di carne (conservazione il consommè e la gelatina... brodo di verdura...
gli antipasti caldi i più comuni ( barchette italiane di pasta brisée, tortini di patate...)
Gli antipasti freddi (canapés, barchette di invidia belga...carpacci...)