mercoledì 29 ottobre 2008
e... adesso tutte in "OFFICINA" a imparare e lavorare
Tutte...BRAVISSIME!!!...a...gustare tutto ciò che prepariamo...
mercoledì 22 ottobre 2008
1a Lezione del pane di Novembre
Nel calendario delle lezioni sui corsi di cucina, la Prima lezione del pane riporta, erroneamente, la data del 12 Novembre Martedì.
PRECISO CHE LA LEZIONE SARA' MARTEDI' 11 NOVEMBRE, con le seguenti ricette:
IL PANE PUGLIESE
PANE BIANCO SICILIANO (detto anche Mafalda)
PANE INTEGRALE ALLA BIRRA
LA BAGUETTE
Con l'impasto della baguette formeremo la madre per confezionare poi tutti i tipi di pane...
PRECISO CHE LA LEZIONE SARA' MARTEDI' 11 NOVEMBRE, con le seguenti ricette:
IL PANE PUGLIESE
PANE BIANCO SICILIANO (detto anche Mafalda)
PANE INTEGRALE ALLA BIRRA
LA BAGUETTE
Con l'impasto della baguette formeremo la madre per confezionare poi tutti i tipi di pane...
domenica 19 ottobre 2008
Un dolce:
TORTA AL CIOCCOLATO CON IL PANE RAFFERMO
Ingredienti:
300 g di pane raffermo
2 tazze di latte
2 uova
250 g di zucchero
200 g di cioccolato fondente
80 g di farina di mandorle
100 g di burro
un pizzico di sale
Sciogliere il cioccolato insieme al burro a bagnomaria e lasciar raffreddare.
ammollare il pane precedentemente tritato al mixer nel latte.
lavorare i tuorli con lo zucchero rendendoli spumosi, e parte le chiare a neve che terrete da parte.
aggiungere ai tuorli il cioccolato-burro sciolti, la farina di mandorle, il pane ammollato nel latte, il pizzico di sale, ed infine le chiare a neve.
in uno stampo rivestito di carta da forno mettete l'impasto che cuocerete in forno caldo a 180° per circa 30-40 minuti.
togliete dal forno e fatelo raffreddare e spolveratelo di zucchero al velo.
Ingredienti:
300 g di pane raffermo
2 tazze di latte
2 uova
250 g di zucchero
200 g di cioccolato fondente
80 g di farina di mandorle
100 g di burro
un pizzico di sale
Sciogliere il cioccolato insieme al burro a bagnomaria e lasciar raffreddare.
ammollare il pane precedentemente tritato al mixer nel latte.
lavorare i tuorli con lo zucchero rendendoli spumosi, e parte le chiare a neve che terrete da parte.
aggiungere ai tuorli il cioccolato-burro sciolti, la farina di mandorle, il pane ammollato nel latte, il pizzico di sale, ed infine le chiare a neve.
in uno stampo rivestito di carta da forno mettete l'impasto che cuocerete in forno caldo a 180° per circa 30-40 minuti.
togliete dal forno e fatelo raffreddare e spolveratelo di zucchero al velo.
lunedì 13 ottobre 2008
LA TAVOLA DI NOVEMBRE
Apparecchiatura e decorazione della tavola
Il Menù:
Cannoli di pasta di pane ripieni di cavolfiore
Tagliatelle di farina di mais con i porri
Stracotto lardelllato agli aromi
Bonet gianduia e amaretto
Il Menù:
Cannoli di pasta di pane ripieni di cavolfiore
Tagliatelle di farina di mais con i porri
Stracotto lardelllato agli aromi
Bonet gianduia e amaretto
La cucina veloce " UN PICCOLO BOUFFET IN 60 MINUTI"
TORTINE CON FORMAGGIO E CIPOLLA
PICCOLE POLENDINE CREMOSE DI RICOTTA PASSATE IN FORNO CON SALSA DI VERDURE
COTOLETTINE DI VITELLO CON CREMA DI CAPPERI E LIMONI
PICCOLE MOUSSE DI CIOCCOLATO BIANCO AI MIRTILLI CON GLASSA AL CIOCCOLATO FONDENTE
PICCOLE POLENDINE CREMOSE DI RICOTTA PASSATE IN FORNO CON SALSA DI VERDURE
COTOLETTINE DI VITELLO CON CREMA DI CAPPERI E LIMONI
PICCOLE MOUSSE DI CIOCCOLATO BIANCO AI MIRTILLI CON GLASSA AL CIOCCOLATO FONDENTE
giovedì 9 ottobre 2008
LA LEZIONE SUI PANINI
Panini al latte
Panini cipolla e rigatino
Panini cioccolato e fichi
Treccia di pane al latte
martedì 14 ottobre "La pasta fresca ripiena"
Impareremo a fare la pasta fatta in casa...le daremo varie forme per poterla farcire, con le seguenti ricette:
FAGOTTINI DI FARRO ALLE PERE CON SALSA I SEMI DI PAPAVERO
CARAMELLE DI PESCE CON MARINATA DI VERDURE
RAVIOLI DI PROSCIUTTO CON CREMA DI FUNGHI
martedì 21 ottobre
LE FROLLE
PASTA FROLLA ALLE MANDORLE-TORTA DELLA NONNA CON SALSA DI LIMONI
PASTA SABLEE AL CACAO-TORTA AL CACAO CON MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO
PASTA FROLLA INTEGRALE-CROSTATA ALLA CREMA DI FRUTTA SECCA E RICOTTA
PASTA FROLLA ALL'OLIO- FROLLINI OCCHI DI BUE
Gioved' 23 ottobre
LA CARNE IN FORNO
SPINACINO DI VITELLO RIPIENO AI CARCIOFI
FILETTO DI MAIALE IN CROSTA CON SALSA DI MANDORLE
INVOLTINI DI TACCHINO CON VERDURINE E SCAMORZA
COSCETTE DI POLLO FARCITE CON PURE' DI TOPINAMBURG
FAGOTTINI DI FARRO ALLE PERE CON SALSA I SEMI DI PAPAVERO
CARAMELLE DI PESCE CON MARINATA DI VERDURE
RAVIOLI DI PROSCIUTTO CON CREMA DI FUNGHI
martedì 21 ottobre
LE FROLLE
PASTA FROLLA ALLE MANDORLE-TORTA DELLA NONNA CON SALSA DI LIMONI
PASTA SABLEE AL CACAO-TORTA AL CACAO CON MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO
PASTA FROLLA INTEGRALE-CROSTATA ALLA CREMA DI FRUTTA SECCA E RICOTTA
PASTA FROLLA ALL'OLIO- FROLLINI OCCHI DI BUE
Gioved' 23 ottobre
LA CARNE IN FORNO
SPINACINO DI VITELLO RIPIENO AI CARCIOFI
FILETTO DI MAIALE IN CROSTA CON SALSA DI MANDORLE
INVOLTINI DI TACCHINO CON VERDURINE E SCAMORZA
COSCETTE DI POLLO FARCITE CON PURE' DI TOPINAMBURG
domenica 5 ottobre 2008
un primo piatto al volo...
Rigatoni con ricotta, limone e spinaci
Per 4:
400 g di rigatoni
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
80 ml si succo di limone
30 g di parmigiano grattugiato
sale pepe
100 g di spinacini freschi
250 g di ricotta
cuocere la pasta al dente, scolarla e rimetterla in pentola.
Versare l'olio il succo del limone, il parmigiano, il sale, il pepe in una terrina e mescolare bene, aggiungere la pasta calda e i spinacini e mescolate in modo che si condiscano bene, mettete nei piatti e finite con la ricotta sbriciolata e un pò di parmigiano exstra, se volete.
Per 4:
400 g di rigatoni
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
80 ml si succo di limone
30 g di parmigiano grattugiato
sale pepe
100 g di spinacini freschi
250 g di ricotta
cuocere la pasta al dente, scolarla e rimetterla in pentola.
Versare l'olio il succo del limone, il parmigiano, il sale, il pepe in una terrina e mescolare bene, aggiungere la pasta calda e i spinacini e mescolate in modo che si condiscano bene, mettete nei piatti e finite con la ricotta sbriciolata e un pò di parmigiano exstra, se volete.
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